ごごナマ
NHK総合1・東京
ごごナマ「特集！カンタン本格漬物」
2019年7月24日（水）
13:05～13:50の放送
好評に応えて、「漬物」を特集。手軽に本格的な漬物を作るコツ、減塩の工夫、さらに漬物を調味料がわりに使うおすすめレシピまで紹介！料理研究家の横山タカ子さんが伝授。
番組内容
好評に応えて、「漬物」を特集。身近な野菜をおいしくいただく漬物。でも自分で作るのは大変と思っていませんか？手軽に本格的な漬物が楽しめるコツを、料理研究家の横山タカ子さんが伝授。「小松菜のしょうゆ漬け」「かぶのみそ漬け」「長いものからし漬け」など、基本的な調味料だけで野菜がおいしく大変身！調味料の工夫で減塩も実現。さらに、漬物の風味やうまみ、酸味を調味料として利用する方法も紹介。
出演者
MC
船越英一郎，美保純，阿部渉，
ゲスト
友利新，ピカ子，
講師
料理研究家…横山タカ子，
リポーター
安部みちこ，
語り
冨永みーな
★小松菜のしょうゆ漬け
材料
※つくりやすい分量
小松菜 1kg
＜A＞
砂糖（きび糖、てんさい糖など）50g
しょうゆ 180ml
米酢 40ml
赤とうがらし（種を取って小口切り）1本
作り方
１、小松菜は根元をよく洗い、水けをしっかりきる。根元を切り落し、長さ3～4cmに切る。
２、清潔なホウロウの保存容器に入れ、＜A＞を加える。上下を返すように手で混ぜ合わせ、なじませる。
３、皿の上におもし（野菜の重量の2倍程度）をのせ、小松菜が調味液につかるようにし、ふたをする。半日間おいたら完成です。
◀ポイント▶
・常温で1週間ほど保存可能です。長く漬けると酸味が出てきます。
★かぶのみそ漬け
材料
※つくりやすい分量
かぶ 2個（葉も含めて約250g）
みそ 大さじ2
作り方
１、かぶはよく洗い、葉を少し残して切り、水けをしっかり切ったらくし形に切る。葉も使うので取っておく。
２、かぶと葉をジッパー付き保存袋に入れ、みそを加える。保存袋ごとよくもみ、かぶ全体にみそをしっかりなじませる。
３、かぶの水分を絞り出しながら、
保存袋を丸め、空気をしっかり押し出す。口を閉じて冷蔵庫に入れ、半日間おいたら完成です。
・冷蔵庫に入れて3日間ほど保存可能です。
★長いものからし漬け
材料
※つくりやすい分量
長芋 250g
和からし（粉状）小さじ1/2
うす口しょうゆ 大さじ1
ぬるま湯（35℃くらい）適量
作り方
１、長芋は皮をむき、幅1cmの拍子木切りする。
２、小さな器に和からしを入れ、ぬるま湯を少しずつ入れながら、軽くツノが立つくらいまで溶く。
３、ボウルに、溶いた和からし小さじ1を入れ、うす口しょうゆを加えて、むらなく混ぜ合わせる。
４、長芋を加え、全体をよく混ぜ合わせたら完成です。
★5分でできる漬物
材料
お好きな野菜→1.5kg
（キャベツ、ピーマン、きゅうり、ナスなど…）
塩→30g
作り方
１．野菜をざく切りにする。
２．①をボウルにれ、塩をふって1分もむ。
３．上にお皿をのせて重しをのせる。
重しがなかったら、水の入ったペットボトルやお皿を重ねます。
４．一晩おけばできあがり！
どれも調味料も作り方も難しい事がなくチャレンジしてみようと思えるものばかり!!さっそく作ってみます👐